作者：薄灰

　　材料：虾6条、普通猪肉末150克、食材上海青6棵、打造鹌鹑蛋6个、宴客火腿末1大匙、菜祈香菜末少许、福喜小碗(我用的普通蛋挞模，或根据现有工具选择)

　　调料：姜末、食材葱末、打造胡椒粉1小勺、宴客料酒1小匙、菜祈盐1小匙、福喜水淀粉、普通高汤、食材香油1匙、打造生抽1匙、蚝油1匙

　　做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

　　3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

　　4、将虾分别贴放于挞模内。

　　5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

　　6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸笼内。

　　8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

　　9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

　　10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

　　小贴士：

　　1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

　　2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

　　3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

　　4、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。

　　5、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。